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1 kg rote Bete

in Salzwasser gar kochen. Abkühlen lassen und pellen. Grob würfeln.

2 Zwiebeln

schälen und grob würfeln.

2 Esslöffel Butter

in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und rote Bete andünsten. Mit

2 Esslöffel Mehl

bestäuben.

1 ½ l Gemüsebrühe

dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse pürieren und die Suppe mit

Salz

und

Pfeffer

würzen. Vor dem Servieren die Suppe mit

200 g saurer Sahne

verrühren und erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit den ausgestochenen Gemüsestücken und eventuell noch etwas saurer Sahne garnieren.

 

Die Suppe lässt sich gut portionsweise einfrieren.

Guten Appetit!